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日前，成都市食药监局公布了2017年第一期食品安全监督抽检结果，其中多所学校的食堂餐具抽检不合格，检出大肠菌群，引起了不少市民的关注。记者了解到，此次抽检中检出大肠菌群的11所学校中，幼儿园和小学各有3所，不合格项目涉及餐盘、碗筷、汤勺等。
目前，成都市食药监局、教育局等部门已部署对不合格学校进行约谈，并责令限期改正，并以学校食堂为重点，结合校园周边食品安全检查，对辖区内所有学校及校园周边200米范围内食品经营单位进行拉网式检查。
学校餐具大肠菌群不合格问题突出
伊藤温江店多宝鱼检出禁用药
据介绍，成都市食药监本期取样时间为去年12月，共抽取样品8232批，不合格样品253批，不合格率为3.07%。对餐饮环节的抽样在成都22个区（市）县内具有代表性的各类社会餐饮服务单位、学校、食堂等抽取。
抽检结果显示，学校食堂餐具不合格问题较为突出。成都石室中学初中学校的消毒白色密胺碗，四川省彭州市实验小学的消毒筷，成都市新都区渭水学校的筷子、碗，成都市新都区龙桥镇初级中学校的筷子，新津县华艺幼儿园的口杯和碗，金堂中学外国语实验学校的餐盘、不锈钢碗，西南财经大学后勤服务总公司饮食服务中心一食堂的竹筷，西南财经大学后勤服务总公司饮食服务中心四食堂的不锈钢碗，成都市温江区实验幼儿园的筷子，四川省彭州中学（大食堂）的筷子，四川省彭州中学（体育基地食堂）的小菜碗、面碗、筷子、分餐勺，彭州市南街幼儿园的小快餐盘、小碗（学生碗）、大勺子（打饭勺）、筷子，彭州市天彭镇利安小学的碗、勺子等中均检出了大肠菌群。
与此同时，武候区赵唐火锅店、高新区功夫小吃店等多家餐馆的餐具也存在大肠菌群等不合格问题。此外，本期抽检还发现多批次鱼类不合格，其中，成都伊藤洋华堂有限公司温江店销售的1批次海水多宝鱼检出了禁用药物呋喃唑酮或呋喃西林的代谢物，锦江区高记生鱼火锅店销售的1批次乌鱼检出了致癌物质孔雀石绿。
检出大肠菌群=粪便污染？
不，也可能来自于外部环境
餐具中检出大肠菌群，不少市民存疑：这是否意味着餐具受到了粪便污染？
“并不能这样理解！”成都市食药监相关负责人告诉记者，大肠菌群是粪便污染的指标菌，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。但是，检出的大肠菌群并不能等同于餐具受到了粪便污染，也可能是来自于外部环境，“可能是厨师去完卫生间没洗手。当然，也有可能是用餐环境中有污染源，比如餐厅内有自由活动的宠物等。”
该负责人解释道，大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而是一群细菌，该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。 大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。当粪便排出体外后，初期以典型大肠埃希菌占优势，而两周后典型大肠埃希菌在外界环境的影响下产生生理特性的变异，并能在自然界长期生存。因此粪便中多以典型大肠埃希氏菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
从以上分析可看出，检出的大肠菌群可能来自粪便，也可能来自外界环境，不能一提到检出大肠菌群，就认定是粪便污染。
将约谈抽检不合格学校
拉网排查学校周边200米内食品单位
针对抽检中出现的部分学校食堂的餐具中检出大肠菌群不合格情况，目前成都市食药监局和成都市教育局已部署对抽检不合格的学校进行约谈，要求其提高食堂餐具的洁净度。 同时，成都市食药监要求相关学校严格落实校长是学校食堂食品安全第一责任人责任，以预防食品安全事故为主要目标，认真开展自查自纠，排查风险隐患，对存在的问题切实整改。全市学校全面排查，保证学校基础卫生、食堂原料采购、食品从业人员体检以及饮用水卫生、餐饮具卫生等。
目前，各区（市）县食品药品监管部门已按照属地管理原则，以学校食堂为重点，加强对学校餐具消毒指导，结合校园周边食品安全检查，对辖区内所有学校及校园周边200米范围内食品经营单位进行拉网式检查。同时，还将组织各区（市）县执法人员互相开展交叉检查，进一步加大日常监督检查力度，保障全市校园食品安全。
