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毛竹笋是最常见的食用笋,冬季,春季都可挖采,但以3月下旬至5月上旬采收的春笋品质最好。立春过后,雨水充沛,不及时挖采就会冒出地面,笋壳呈青色,俗称“出青”,出青的笋纤维变租,味道带涩。而完全埋在土里的竹笋,壳呈棕黄色,肉质细腻,口感清甜。所以一根大的毛竹笋,因其各个部分鲜嫩程度不同,可分段食用,嫩头切去直接清炒或煮汤喝,也不会有涩味;出青部分可经水煮浸泡后再红烧或用来制作笋干或腌笋,各有风味。