镜头下农村熏腊肉，一块腊肉熏三年，极品中的

古人写诗是“一句三年得，一吟双泪流”。可见要写出一句好诗是多么的不容易。

俗话说360行，行行出状元。无论是做什么都要下一番苦功的。

就拿小小的农村熏肉来说吧，这也算是一门手艺啦！极品熏腊肉一熏就是三年。

来自农村的小编对腊肉熏制自然不会陌生。熏肉估计自古至今也得有上千年历史了吧！从小就是看着大人们熏腊肉长大的。每年过年前农家人都会杀一头过年猪。猪肉一般处理方法就是要么用盐腌渍起来，要么就是用烟熏制好。

因为不这样处理猪肉是放不住的，这头猪可是农家人一年到头的肉食来源，可宝贝着呢。

看图上，这家人杀的不止一头猪，房间里堆满了肉。地上的是新鲜刚杀的，梁子上也挂满了大大小小的肉。我们熏的肉就是要从地上这些肉里面选。最好选猪臀肉。熏出来品相好，味道佳。

从山上看来柏树树枝，一般不用太大的枝干，主要是要有茂密的叶子，熏肉主要是用叶子来熏。

一般农村都有自家的灶台，没有的会在野外临时搭建一个。在灶台上搭好铁架子，把腌制好的猪肉均匀平铺在架子上。灶台里开始生火。

等到火烧旺了以后，再逐渐添加柏树枝，随着火势逐一丢进去。

农村大哥一般都要守候在旁边的。熏制腊肉也是技术活，要随时翻动猪肉，使其均匀受热，让烟子都熏到。

这下烟子可大了，一般人受不了啊！随着火势越来越大，猪肉上的油脂滴到火里，火就更旺了，此时加多一点柏树枝效果更好。主要就是需要这股浓烟，烟子越大越好熏。

一般熏制时间越长越好，猪肉多的人家一连熏上两三天也是常见的。据说最久的是熏上两三年。听说那种熏出来的味道是极品。估计很少有人吃过，至少我是没吃过了，没那口福。

基本山熏得差不多后，火势就要控制小一点，让它慢慢烤一下。

看，这个就是熏好的腊肉了，有的外表虽然有些焦黑，但是整体上是金黄的，此时香气扑鼻，口水都快要滴到地上去了。

熏好腊肉后，勤劳贤惠的农家妇女们也不让火闲着，趁机把腊肠也熏好了。不过小编觉得腊肠一般不用熏，让它自然风干的味道更好，你们觉得呢？

熏好的腊肉做出来的美食，这就是一年到头对农家人最好的犒赏吧！上图是五花肉做出来的适合大众口味，油而不腻，香味扑鼻，既有猪肉的肉香，又有柏树的那种天然松香的味道夹杂其中，吃上一口，回味无穷。

这一碗相对品相要好得多，基本上全是精肉，一般用来招待贵客的。小时候家里穷，很少能吃到肉，一年四季就期待着哪天能吃上一顿这样的美餐，当时的心境至今难以忘怀。